極狭キッチンで500円食堂

お前んち、キッチンじゃなくて給湯室だね!と、友人に言われる程の小さなキッチンから贈る料理ブログ

春キャベツでザワークラウト!②

さて、キャベツを漬けて2日経ちました。
 

nacooking.hatenablog.com

 

 

 


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お米(3kg)の重みに耐え続けたキャベツさん。お疲れ様でーす!



とりあえず判断材料はこんなかんじみたい。

【成功】

・色が黄色くなる

・水が泡立ち、色が濁る

・すっぱい香りがする

【失敗】

・くさい。雑巾臭がする

 

 

 

まず匂いを嗅ぐ。うん、臭くはない。が、酸っぱくもない。

 

キャベツの色は黄色いし、水も泡立ち濁っている。

 

 

食べてみると…しょっぱい。

食感良し。旨味もあり美味しい。が、酸っぱくない?

 

 

【結論】

失敗はしていない。が、まだ成功もしていない?

もうちょっと放置かな〜?

 

 


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と言うことで、またお休みなさい。

春キャベツでザワークラウト!①

ザワークラウトが好きです。

美味しいし、乳酸菌は身体に良い!

 

いつか手作りしたい!と思っていたのでレシピを調べ、
失敗している方が結構いらっしゃる事にヒェェとなりましたが…

今ならキャベツも安いし…と決行!

 



 

ザワークラウトはすっぱいのですがお酢は入っていません。

キャベツを乳酸菌発酵させた「発酵食品」です。

わざわざ外から乳酸菌を持ってくるのではなく、
キャベツの葉の表面に元から付着している乳酸菌を殖やします。


なのでキャベツは洗っちゃダメ。

 

 

発酵と腐敗は同じ事で人間にとって有益な物が発酵、

不利益な物は腐敗と呼ぶと漫画で読んだことがあります。

 

つまり乳酸菌が勝てば発酵!他の菌に負けてしまえば腐敗となります。

戦争です。

 

 

なので余計な勢力(菌)がなるべく入らないように

まずは沸かしたお湯でまな板と包丁、

お家にある一番大きなボウルを洗い流します。

 

 

 

さてこちらはスーパーで買ったキャベツ1玉。


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外側の葉を2枚剥がして、明らかに傷んでいる葉も取り除きました。

 

芯を抜いてだいたい1kgちょい。

塩の量はキャベツに対して2%が適量だそうです。

乳酸菌は塩分には強いので、21g用意しました。

 

 

 

ザックザック粗めの千切り?にしてボウルに放り込んでいきます。

途中、何度かに分けて塩を振る。

 

 

 


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あまりの量に一抹の不安が…

 

 

塩揉みしたいけどこんなパンパンじゃあ揉めない…

 

 

とりあえずラップして重し乗っけて暫く放置!

 

 

 

 

 

ある程度萎んだので揉んで!揉んで!揉みこみます。

 

大切なのは水分!キャベツから出る水分!!

乳酸菌は酸素に弱い。

酸素が多いところでは乳酸菌は増えることが出来ず他の菌に負けてしまいます。

 

 

水浸しにする事で酸素にキャベツが触れないようにするのです。

だからと言って水を足すと塩分が減るので足すなら塩水が良いのかな?と思います。

 

 

 


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揉んで揉んで揉みまくった結果、ここまで減りました。

 

 

 

減ったら減ったで寂しいものです……

もっと作っても良かった?いやいや、ボウルに入りきらないし…と。

 

まぁそういう事はうまく作れてから考えよう。

 

 

 

 

 

大変しんなりしたキャベツ達を汁ごとジップロックへ。

空気は敵!なので、一生懸命空気を抜きました。

ボウルに水を張ってジップロックを沈めるとうまく空気が抜けます。

 


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水シャバシャバ!コレはなかなか良いのでは!?

 

春キャベツは水分が多いのでザワークラウト作りには最適みたいです。

 

 

この状態で室温で2~3日。冬だと1週間?

汁が濁り泡立つまで放置です。

匂いを嗅いで酸っぱい匂いがしたら発酵!雑巾臭がしたら腐敗!!

 

 

 

さてどうなる事やら…

戦え!乳酸菌!!

一人だと適当ごはんになるよね【鯖の味噌煮】

お友達が来る時はごはんに主菜、副菜など作りますが…

ひとりごはんってそんなに頑張れないですよね。

良くて丼・麺類、悪くておかずのみとか…

ほんと、普段は餌みたいなごはん食べていますよ…

 

 

カップラーメンは自炊とは言えないけど、
袋ラーメンは立派な自炊だと思いますよ私は!!!

 

 

今日はお友達と会ってきました。
学生時代に
「味噌汁作れるようになったよ!インスタントの!」
という、到底理解しきれない謎の報告をしてきた彼女。

 

 

そんな彼女も結婚し、
今では自分でたけのこを煮たりかきあげを揚げていると聞き…
いろいろ刺激を受けたので、今日は和食だ!と帰りにスーパーへ。


ごまさばが安かったので鯖の味噌煮にしました〜!

 

 
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とは言っても、鯖の味噌煮とごはんだけ…
洗い物増やしたくないからワンプレートだし…
汁に浸ったご飯を箸で食べるのは大変でしたよ…
ネギはカットねぎだし…九条ねぎだけど…

 

 

本日のレシピはこちらから…

きのう何食べた?(6) (モーニング KC)

きのう何食べた?(6) (モーニング KC)

 

シロさんのお料理友達、佳代子さんのレシピです。

お魚料理って霜降りとか下処理めんどうだよなぁ…

と、嫌厭してしまいがちなのですが

 

・下処理ナシ!ただしその日に買った鯖を調理する事!

・予め調味料を全て鍋に入れてから鯖投入!

 

下処理ナシはいわずもがな、
先に調味液を作ってしまうのは味見も出来るのが良いですね。
ちょっと甘めな味付けでしたが大変美味でした!
下処理ナシ、ちょっと心配だったけど全然大丈夫!!

 

 

【鯖の味噌煮】

鍋に以下の調味料を入れ、火にかける

・水   1/2カップ
・砂糖  大さじ1
・味噌  大さじ1と1/2
・醤油  大さじ1/2
・みりん 大さじ1
→上の順で入れれば計量スプーンを洗わずにすみます(笑)
・生姜スライス 1/2かけ(4枚ぐらい?)
→生姜のスライスは冷凍できます。常備しておくと便利!

 

調味料が沸騰してきたら、鯖の切り身を身を下にして入れる
→塩鯖では作らない方が良いです。生臭くなります。
→買ってきた切り身はペーパータオルで水気を拭き取りましょう。

→皮に切れ目を入れても入れなくても、大差ないと思います。

落し蓋をして中火で15分程度煮る で、完成!
→一度冷ますと味が浸みます。時間に余裕を持って作ると良いです。

 

今日はゴマサバでしたが、真サバの方が脂がのって美味しいんですよね。
本当に簡単だったからまた作ろう!

すき焼きの具は…?【500円食堂:すき焼き】

すき焼きの具ってご家庭によって違いますよね。

 

 

実家の母から「これでお友達とすき焼きでもしたら?」と
米沢牛を貰いました!おかーさま、ありがとう。

ちょうどお友達のお誕生日が近かったのでバースデーディナー。

お肉は実家カンパがあったとはいえ、せっかくのすき焼き…
予算1,500円で…とかケチケチしたくないっ!
そう思って今回は600円食堂になりました。
結局貧乏性で予算1,800円でどうにかなってしまったよ……

 
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やったの2月ですけど。テーブルクロスなんてないから、手ぬぐい。

 

【献立】

・すき焼き
・菜の花のからしお浸し
・岩下の新生姜
すき焼きには絶対岩下の新生姜!を提唱します。
濃い味と牛の脂っこさを生姜でさっぱりさせるのです。

 

 

 

さて、うちの実家のすき焼きの具は

・牛肉
・長ねぎ
・しらたき
・焼豆腐
・春菊

という定番選手の他に

 

・大根  厚めのいちょう切りか短冊切り
ごぼう ささがきでドウゾ。灰汁抜きはしない派
・仙台麩 揚げてあるのが仙台麩の特徴。普通のお麩でも美味しいと思う。

が入ります。たまにお餅とかも?
今回はえのき茸も入れたかな。
いつもは椎茸も入れるけど、主賓が椎茸食べられないので除外しました。

 


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ある程度作ってから食卓に出す派です!
お麩はパッケージの裏に下ごしらえの仕方が載っていますのでその通りに従ってください。


食堂にやってきた友人達が、お鍋を見て「これは初めてだ」とびっくりしていました。
でも「確かに。これは美味しくないわけがない」と。

大根はしみしみにさせたいので、一番始めに入れておきます。
お麩がだいぶ吸い込むので割り下は余裕を持って用意してください。


お友達にも大好評でした!
そりゃ〜甘辛い大根、甘辛いごぼう、甘辛いしみしみのお麩…
美味しくないわけがないっ!!


是非ぜひ、お試しください。大根、ごぼう、仙台麩!



翌日は近所で売ってる汲み上げおぼろ豆腐
残ったすき焼きの具を乗っけて食べました。コレモウマイ。

翌日シリーズではお肉を鶏もも肉にして食べても美味しいです。
卵で綴じて親子丼ちっくにしたりね。


 

さて、このすき焼きのためにストウブのブレイザーソテーパン24cmを新調しました!

 

我が家には卓上IHがあるのですが、
土鍋も鉄鍋?もなく、フライパンもIH非対応。
じゃあなんで卓上IHなんてあるんだよ!って思われるかと思いますが…
これまで鍋の類はストウブのココットラウンド20cmでやっていたのです。

 でも結局…深いお鍋さんでは食べづらくて。
一人鍋なら気にならないんだけどね。


このブレイザー、とっても便利です!
焼く→煮込む のコンボが上手。
ミートソース作ったり、最近では肉じゃがなんかもブレイザー!
我が家のコンロは火が弱いので、
ストウブのような保温性?蓄温性?の高いお鍋は本当に助かる。
普通のフライパンだと温度下がっちゃって〜もう大変。

これで煮込みハンバーグとか作りたいなぁ〜
葉物敷いて、シュウマイとかも蒸したい。
もちろんすき焼きなど、お鍋料理にもバッチリですよ〜!


良いお鍋さんは夢も広がる〜!!

おしゃれだけど超簡単サラダ【にんじんとセロリのサラダ】

GWですね。今年は目立ったイベントもなくひまひまです。
おうちのお掃除でもしましょうかね。いろいろDIYしたい所もありますし。

 

さて本日ご紹介するのは、母から教わったサラダのレシピです。
市販のドレッシングをMIXして作るので超簡単なのにおいしい!
とってもオススメなので是非お試しください。

 


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金のごまだれはごまドレとして全然成立します

【材料】
・にんじん
・セロリ
ブラックオリーブ
・ごまドレッシング
・ピエトロドレッシング



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にんじん1本、セロリ茎部分3本の千切り(?)


まずにんじんとセロリを千切り用のスライサーでスライスします。
我が家にはそんな便利なブツはないので、にんじんはしりしり器で。
セロリもしりしりしようとしたら繊維に阻まれて上手くいかなかったので
普通のスライサーで薄切りにしました。
千切りスライサーの方が見た目は綺麗だと思います。



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そこにごまドレとピエトロを同量、野菜にかけてよく混ぜます。
オリーブも入れます。

 




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盛り付けてパセリでもあしらえば…これで完成!!
この日は明太子×イカパスタがメイン。




ごまドレとピエトロという、意外な組み合わせがとっても美味です。
わざわざ二つを混ぜてから…なんてしなくても大丈夫。
ブラックオリーブは抜いても良いかな〜なんて思いがちですが絶対入れた方が美味しいです。
デリっぽさも出るしね。持ち寄りパーティーなんかにもとってもオススメです!
時間が経つと水がでちゃうので、食べる前にドレッシングは入れてください。
まぁ水が出てしんなりした物も美味しいですけどね!

 


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近所の八百屋さん、セロリがいつも安くて…

 

最近では1把250円で3本100円とかだし。
だからあのサラダ食べたいなぁ〜って思っていたんです。

しりしり器購入の理由の一つは、このサラダを作る為でもありました。

我が家での稼働率NO.1のお鍋さん*Silit (シリット) のミルクポット*

本日はお気に入りのお鍋さんをご紹介!
 
 
 
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シリットのミルクポットです。
 

 

 
 
姉から「引越祝い何が良い?」と言って貰えて、
高級鍋でも良い…?と聞いてからおねだりしたら買ってくれた。
ははー!ありがとうおねえさま。高いのにありがとう!!!
 
 
せまーいキッチンでは調理器具も吟味せねばなりません。
無駄な物を置く場所なんてないのです!
そんなわけで早々に一人暮らしの三種の神器とも言える
電気ケトル』は購入しない事に決めました。
お湯を沸かす事しか出来ない…というのは私にとっては大きなマイナスポイントです。

 
でもさ、お家でお紅茶だって飲みたい。麦茶だって沸かしたい。
毎日ペットボトルのゴミが出るのは避けたいしさ。
エコロジーが云々ではなく、ゴミを置く場所もないのよ!我が家には!!(心の叫び)
 
 
ところでヤカンでお茶って淹れても良いの?洗いにくいよね?
でもお茶を淹れられるヤカンがあったら急須とかもいらないよね〜
 
 
 
そんなこんなで辿り着いたのが『ミルクポット』です。
 
 

お茶どころか揚げ物も炊飯も、なんと少量の炒め物も!
もちろん煮物だってスープだってこなせてしまうスーパーお鍋さんがこの

 

シラルガンのミルクポットです。

 

silit silargan 【日本正規品】 ガラス蓋付 ミルクポット クレイジーイエロー

silit silargan 【日本正規品】 ガラス蓋付 ミルクポット クレイジーイエロー

 

 

 

このミルクポット、とってもファンが多く…

たくさんの方がご紹介しております。

中でもこれで作る白湯の味は格別とか……

 

 

ごめん、白湯とか飲まない。飲むにしても普通にレンチンしちゃう…

 

 

揚げ物もできちゃう!

 

 

ごめん、やらない。ガス台汚れるし。

 

 

これで炊いたご飯が…

 

 

ごめんって。

 

 

私にとっては完全にオーバースペックお鍋さんです。

 

私はこれで毎日麦茶を作っています。

お湯を沸かして、麦茶のパックをポーンといれて、5分経ったら火を止めて放置。

出来上がった麦茶はweckのジュースジャー1000mlに移して冷蔵庫へ。

ミルクポットいっぱいに作って、だいたい1.3本分ぐらいになります。

ご家族持ちだとちょっと足りないかもだけど、一人暮らしには十分です。

 

 

このミルクポットの優れている点は、何をおいても

 

「どこから注いでも液だれしない!まったくしない!!」

 

という所。

 

これ、本当にストレスフリーです!どこから注いでもってすごい。

さらにハンドルが縦型?なのでしまいやすい!!かさばらない!!

狭いシンクでも洗いやすい!!!!

 

 

色もビタミンカラーの発色が素敵。

内側が黒いので汚れも目立たない!

(目立った方が良いという意見もある。でもズボラはそんな事気にしない)

 

 

お友達が来た時にはこれいっぱいにハーブティー的なおしゃれなお茶を淹れて

サーモス ステンレスポット 1L カカオ THV-1001 CAC

に入れておいたらいつだって飲み放題です。

何度もお茶を淹れる為に離席する事もなく、お喋りの邪魔になりません。

 

 

お高いお鍋さんですが、液だれ皆無の感動を皆さんに味わって頂きたいです。

極狭キッチンでの工夫【増やせ!壁収納編】

ガス台の横に色々置いていました。

油やお塩関係が多いかな。

 

おかげでみーんな油でべたべた。

ビニールのラベルはでろでろ。


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 悲惨な姿の塩胡椒……

 

 

 

 

 

前々からなんとかしたかったのです。

壁も一面空いているし、上手く収納が作れないかしらと。


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早速100均でワイヤーネットとワイヤーラック、突っ張り棒を購入!

 
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 全てセリアで購入。サイズ計ってなかったけどなんとかセーフ!むしろピッタリ。

 

 

 

 

 

 

 

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まずは結束バンドでワイヤーネットと突っ張り棒を仮止め。

付けたい壁に突っ張ってみる。

 

 

 

 


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 棚の位置も決めてみる。とりあえずサイズが収まってホッ……

 

 

 

 

いけそうなので、結束バンドを締めて飛び出た分のバンドをハサミで切っちゃう。

 

 
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油は垂れたらヤダナーと思ってアルミホイル巻いてみたけど、なんだかなぁ。
みすぼらしさがハンパない。

100均で可愛いホイル買ってこようかなぁ。

 

 

 

 


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完成!スッキリ!!

お掃除もし易くなりそう~

 

 

作業中、何度か突っ張っり棒の心が折れて落っこちてきた…

大丈夫かな…ドキドキ。

今のところ全然大丈夫な気配。スッキリして快適〜〜〜!