極狭キッチンで500円食堂

お前んち、キッチンじゃなくて給湯室だね!と、友人に言われる程の小さなキッチンから贈る料理ブログ

親芋?【里芋とイカの煮物】

先日お世話になっている方から【親芋】を頂きました。

 

 


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でっかい!どっしり!!

 

 

どう食べるの?と聞いたら「普段の里芋とおんなじで大丈夫よ~!」との事。

 

う~ん、里芋…

敢えて自分で料理するのを避けていた食材なのでレパートリーがない…

 

最近外食で食べて美味しかったのだと、

里芋のコロッケ、里芋のポテサラあたりだけど…

 

あ、定番のイカと煮物にしよう!と思いました。

 

 

 

 

皮を剥いて一口大に切った親芋さんに塩を振り時間を置いて水で揉み?洗い。

粘り気をとるらしい。

 


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なかなか大きさを揃えて切れない

 

沸騰したお湯に切った親芋を入れて5分ほど?下茹でをする。

 

前日にここまでやって冷蔵庫に入れておき、翌日イカを買ってきて煮物に!

 

 

 

鍋(ストウブ20cm)に下茹でした親芋さんをいれ、

酒   大さじ1

醤油  大さじ2

みりん 大さじ2

を振り掛け蓋をして加熱。

 

その間にイカ(1杯)を用意して、お鍋が沸いたらイカ投入。

イカは内臓処理済みで輪切り?になっている物を購入。
なんて楽ちん。
ゲソ部分を2本ずつぐらいに切っておいて、
吸盤は指でしっかり目にこそぎ落としました。


蓋して暫く煮込む。

途中かき混ぜて煮込む。

ちょっと長めに煮込む。

 

 

イカにさっと火を通す程度だとプリプリ

しっかり煮込むとやわらかな食感に。

今回はイカの出汁に期待して出汁を使わなかったのでちょっとしっかり目に火を入れました。

 

 


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里芋に比べてねっちり感よりほっくり感が高いと感じた。

水を入れないので顔色濃いめですが良い塩梅!

実は明日のおかず用なのでこの後どんどんしみしみになるでしょう。 

【無水調理】かぼちゃの煮物

実はあまり好きじゃないおかずの一つに

【かぼちゃの煮物】

があがります。

 

そもそも私はあまあま味のおかずが好きじゃない。

にんじんのグラッセとか、

さつまいもの甘露煮とか。

どの面下げて夕食に並ぶのよ!もう!

って思っていた。

 

 

まぁでも献立に迷ってかぼちゃの煮物を作ったのですが…

これが絶品!

 

あまあまだけど奥からすこーし覗く塩味と旨味。

かぼちゃも水っぽくならず、しみしみのほくほく。

忘れないように書き残しておきます。

 

 

コツはストウブやルクルーゼといった無水調理が可能な鍋を使うこと。

我が家のコンロでは「煮汁を煮詰める」という事が出来ないので、

水を使わない事でホクホクの仕上がりになりました。

※我が家のコンロは過保護な安全センサーにより貧弱火力になってしまうのです

 

 

 


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【かぼちゃの煮物】

■かぼちゃ1/4(350g強)

→種をスプーンで削いで一口大に切り、皮部分を面取りをしておく

■砂糖大さじ3

■塩少々

■醤油大さじ1

■酒大さじ1

■昆布出汁(濃縮)小さじ1

 

 

1)お鍋にかぼちゃと砂糖(大さじ3)と塩(少々)を入れ、かぼちゃに砂糖を行き渡らせるように混ぜ20分置く。

※ここがひと手間!こうする事でかぼちゃから水分を引き出します。
ジャムなんかで使う手法です。水分が出て砂糖が溶けたら次に進んでOK

 

2)皮を上にして重ならないようにかぼちゃを並べ、醤油(大さじ1)、酒(大さじ1)、昆布出汁(小さじ1)を入れ、蓋をして火にかける。

※皮を上にするのは皮が溶けないようにみたいです。
20cmのストウブにピッタリおさまりました。

 

3)調味料が沸騰したら弱火にして8分。半分程火が通っていたらひっくり返して皮を下に。蓋して8分。

 

4)蓋をしたまま冷ます

※余熱調理も兼ねていますが、煮物は冷めていく過程で味が染みます。
時間に余裕を持って作りましょう。

 

 

べちゃべちゃ派の人には物足りないかもだけど

ほっくり派の私は大満足。

ひとり密かに「母の味を超えてしまった…」

と思ったのでした。

 



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豚の黒酢炒めと、明太子なめたけ

炊き込みご飯のTKG

そんな朝ご飯だった日。

 

 

 

炊き込みご飯のTKGは大学時代に友人から教わってからずっとしてる食べ方。

 

TKGの為に定期的に炊き込みご飯を炊いているといっても過言ではない…

 

 

肌寒くなってきてほっこりおかずが美味しいですね。

【オーマイ】和パスタ好きのための高菜

高菜が好きです。

というより、高菜チャーハンと高菜パスタが好きです。

 

自分で高菜を買うと流石に使い切れないので

パスタソース頼りで楽しんでいます。

(いくら好きでも3日連続高菜料理とかしたくないので、お手軽に)

 

 

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なす、ピーマン、長ネギ、しらすを油で炒めてかるーく塩胡椒

(しらすがしょっぱいので少な目に)

 

フライパンに茹でたパスタと茹で汁大3くらい?入れて

パスタソースを加えて良く和えるだけで完成!

 


【オーマイ 和パスタ好きのための高菜】
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近所のオーケーストアでは1個170円くらい?

ペペロンチーノ風味となっていて

トッピング用に鷹の爪(輪切り)と白ごまがたっぷり入っています。

「生風味パスタソース」と謳っているだけあって

高菜がモリモリ入ったウェットな質感のソースです。

 

 

 

一口コンロの我が家では

レンジで作るパスタ容器に水とパスタを入れ

パスタの茹で時間+4分、600wでチンします。

 

家で使っているパスタは茹で時間8分なので、+4分の12分チンです。

 

チンしている間に具の準備をしておくだけ。

充分間に合う時間配分なので、15分もあれば食事にありつけます。

お湯沸かす時間もいらないしね、レンジなら。

 

 

【味レビュー】

パスタソースの辛み(唐辛子感)については

私は元々辛党なのでほぼ辛みは感じないレベル…

でも程よく味がしまっています。

そして適度にオイリー。そしてニンニク感。

これだけ具を入れてもボケない味感。

トッピングの白ごまが嬉しい。

 

 

このパスタソースは高菜チャーハンにも流用出来ます。

 

 

もうどうにでもなれー!って時には

レンジでパスタをチンして、ボウルでソースと和えるだけ。

もちろんボウルのままで食べます。

ただちょっとしょっぱめなので、具を入れた方が良いかなーと私は思います。

 

 

 

素敵なお皿を買ったら、料理をお皿によそって食べることが増えました。

お皿で食べた方が気持ちも満たされるね。

麻婆豆腐野菜とれなさすぎ問題

随分前に麻婆肉味噌を作りました。

 

 

豚の粗挽き肉をたっぷり600g!!

ネギも生姜もたっぷり使って、フライパンいっぱいに作りました。

後は豆腐を入れるだけ…という状態まで作り保存瓶に入れて色々活用します。

 

豆腐を入れれば麻婆豆腐。

ナスを入れれば麻婆茄子。

肉味噌をチンして冷や奴に乗せても、

インスタントラーメンのトッピングにしても。

 

個人的にお勧めは、麻婆なめ茸!!
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えのき茸と炒めるだけ。よいつまみにもなります。

 

 

そんな万能さを持つ麻婆肉味噌!

半分は冷凍し、すっかり忘れ去られていました……

 

 

 

冷凍庫を見て、これは麻婆肉味噌?

それともミートソース?となるぐらい長く潜んでおりました……

匂いを嗅ぐと、そこにはチャイニーズな香りが…

 

 

麻婆肉味噌だ!!

 

 

ちょうど豆腐もあるし、麻婆丼にするぞ~

と気分もアゲアゲ。

 

 

でもね、麻婆豆腐って…野菜ネギだけなのよね。

丼にしちゃうと他におかず作る気がしないし。

 

 

そんな時に思い出したのです!

昨日何たべた?14巻の「トマト麻婆豆腐」です。

 

きのう何食べた?(14) (モーニング KC)

きのう何食べた?(14) (モーニング KC)

 

麻婆豆腐にざく切りトマトとニラを加えるというアイディア!

麻婆にニラって意外に入ってないよね。

でも入ってても不思議じゃないよな…と思いました。味的に。

トマトも中華味と相性良いしね。これは絶対美味しい!!

(麻婆肉味噌の作り方も載っているので是非読んでみてください!)

 

 

ちょうど家にもヤバめなトマトがあったので、ニラは無いけどやってみよー!


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豆腐は絹派。トゥルトゥルが好き。

 

トマトの旨味とちょっとした酸味、ピリ辛の麻婆肉、トゥル豆腐。うまい。

 

 

 

結局野菜不足回避!と言いながら、増えたのトマトだけっ!!

でもトマト食べときゃ大丈夫でしょ!!!

一番好きな肉野菜炒め【南蛮酢】

今日は恐らく私が一番良く作る肉野菜炒めのお話。

 

コレを摂取しとけば大丈夫でしょ!

という食材ってありますよね。

 

1日1個の林檎は医者いらず

トマトが赤くなると医者が青くなる

ピルクル飲んどきゃ大丈夫…

 

そんな感じで、

元気を出したきゃお酢を飲め!

っていうの、ありません??

 

私にはあります。

 

今日ご紹介する南蛮酢炒めは、比較的家にある材料で出来る為しょっちゅう作っています。

ご飯に乗っけて丼にしても大変美味ですのでオススメです。

 


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【南蛮酢炒め】

鶏もも肉 (鶏むね肉・豚肉でも可)

一口サイズにカットして

醤油、酒、生姜、にんにくで下味をつけ、片栗粉小さじ2程度も入れよく揉んでおく。

豚肉の場合は薄切りよりも角切り等の分厚い物の方が合う気がします。

 

・野菜 (オススメ食材)

なす (入れる場合は油でよく炒めておくか、油を馴染ませてレンチンしておく)

ピーマン レンコン きのこ類

カボチャ 長ネギ ブロッコリー

などなど……なんでも美味しい。

夏ならとうもろこしとかも良いのでは?

個人的にはレンコンを強くオススメします。料理は食感が大事!

 

今回は

角切り豚 レンコン 豆苗

で作ります。

 

・調味料

醤油

穀物 (我が家ではかんたん酢)

みりん

鶏がらスープの素 (我が家では創味シャンタンDX)

 

・トッピング

すりごま 紫蘇 など…

 

作り方

・フライパンに油をひいてお肉を焼く

片栗粉をまぶしている場合は必要最低限しか触らない!片栗粉が剥がれてしまうので。

・野菜を加えて調味料を入れて炒める。

・お好みですりごまか、ちぎった紫蘇を入れ火を止めてよく混ぜる

何となく、焦げそうだな~とか香りが飛びそうだな~とか思ってしまうのでラストです。

 

肉野菜炒めのコツは「肉にしっかり味をつける」だと思っています。

今回のように下味をつけたり、下味つけない場合はお肉炒める時にしっかり塩胡椒をふるなど……

 

 

 

あとはよく、調味料ってどの位入れるの~?と言われる事がありますが

とりあえず醤油に関しては自分の感を信じてみましょう!

 

 

日本人は料理に自分で醤油をかける機会が多いですよね?

刺身だったり、冷や奴だったり、おひたしだったり……

 

 

なので、日本人なら醤油の適量が分かるはず!説を推します。

 

 

 

普段南蛮酢炒めに豆苗は入れないのですが…


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買ってちょっとだけ使ったまま放置していた豆苗が化けて出ました。こわい。
毎日毎日「食ベロ〜自炊シロ〜〜〜」と脅迫されてるような気持ちになりました。

 

 

 

南蛮酢炒め。
お野菜たっぷり採れて、すっぱ旨くて元気が出そう!なお味でございます。

 

お酢をとって元気元気!

豆腐の水切りは大事

最近痛感している事があります。

 

 

「豆腐の水切りは大事」

 

 

今までもしていましたよ。

炒めたりする時にグズグズにならないようにとか、水っぽくしたくない時とか。

 

 

でも最近は冷や奴のようにそのまま食べる時もかる~く水切りするようにしています。

何となくお豆腐の味が濃くなる気がするし、単純に味が薄まらないって美味しい。

 

 


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ある日の豆腐サラダ。
メイン+豆腐+レタスの組み合わせをけっこうやります。
豚肉は蓮根と一緒に焼き肉のたれで炒めただけー。

 

 

 

方法は簡単!

 

ボウルかお皿にキッチンペーパーを敷き、

お豆腐をセット。

キッチンペーパーで豆腐をくるむ。

1時間程度放置?てきとーです。

 


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意外と出る、水。

 

重石乗せちゃうと水抜けすぎちゃうので、冷や奴や豆腐サラダだったらこの方法で。

夕ご飯作りの初手で水切りを始めるぐらいで丁度良いと思います。

 

ちょっとした下拵えで味の印象って変わるんだなぁと実感しました。

これからはきちんと水切り!ズボラでも水切り!!

トマトスープの3段活用

一人で生活していると、ついついリメイク料理に挑戦したくなります。


先日はトマトスープを鍋いっぱいに作りました。

 


DAY1:トマトスープ
キャベツ小さめ半玉→ざく切り
玉ねぎ1個→角切り
ソーセージ→切ってもそのままでも
トマト缶1個
コンソメ
ローリエ

全てを鍋にぎゅうぎゅうに詰めてじっくりコトコト。
かさが減ったら水を足して味を見ながらクレイジーソルトで整える。

22cmのストウブに満タン作りました。
1日目はキャベツたっぷりのトマトスープ。
荒れたお部屋でひっそり、お椀によそって食べたので写真はなし!

トマト缶と記載しましたが、最近私は紙パックの物を使っています。

日持ちもしっかりするし、ゴミも簡単。
四角いので場所も取らないしね。

 

*****


DAY2:トマトクリームパスタ
残りのスープに

ツナ缶1個
ケチャップ大3
クレイジーソルト(多量)
牛乳
粉チーズ

を足します。味を見ながら醤油足したりしてもよし。
味は濃すぎる方が良い。パスタと和えると味がボケるので。
茹でたてのパスタと和える。
荒れた部屋で和えたボウルのまま食べたので写真はなし!

 

*****

 

DAY3:全てを包み込むカレー
残ったスープに

カレー粉
カレールー(フレークタイプを大2)
牛乳
ソーセージ

を足しました。味見味見・・・

しょっぱい!

パスタソース用に味を濃いめにしてしまった為、失敗。
慌てて水と牛乳を足して味を整える・・・
とにかく旨味足しときゃなんとか…と思い、
バターひとかけを仕上げに投入。


増えてしまった。


まあでも美味しく頂きました。


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ちゃんとお皿によそったのでやっと写真付き。
部屋はまだ、荒れている…

 

 

作ってる最中「カレーにキャベツ…?」と一瞬思いました。合うのか?と。
結果的に結構アリ!

トマトの酸味と牛乳とバターのまろやかなカレーはキャベツに良く合いました。食感もよし。
たぶん茶色いコク旨カレーには合わないだろうなぁ。

 

 

*****

リメイク料理は腐敗とのデッドヒート。
真夏は毎日冷蔵庫保存→毎日火を入れるを鉄則した方が無難です。

今回は2日までは鍋のまま常温保存、3日目は別容器に移して冷蔵庫にいれておきました。

 

本当はちゃんと冷蔵庫に入れた方が良いです。
私は自他共にお腹が丈夫なので…